蒜蓉炒紫眉豆

2、把眉豆用斜刀法切成丝。

3、蒜、姜洗净切蓉。

4、炒锅上火、热锅凉油，下入花椒粒抄香取出，再放入蒜蓉、姜蓉爆香。

5、倒入眉豆丝中火快炒一分钟至梅豆变色、加入盐、糖调味，加入高汤或清水1-2小汤勺，再炒2分钟就可以了。把刚煮好的嫰玉米，顺便撒到菜上几粒，好啦，可以品尝啦。

贴士：
1、炒时也可加入高汤或清水，是充分让梅豆炒透，1至2汤勺子即可，不要加多水，多了会绵不脆。

2、紫眉豆加热就变暗绿色啦，所以炒前不能将紫眉豆汆水再炒，会把紫色汆没有的，花青素营养也流失不少。

3、经炒过紫眉豆有些退色，有些变成青灰色，没有绿色眉豆颜色好看，但营养还是比其它品种的眉豆高并且丰富。

4、眉豆中还含有尿毒酶、血细胞凝集素、眉豆氨酸等，近年来又在嫩荚中发现梅豆赤霉I和Ⅱ等、有治疗肝性昏迷和抗癌的作用、眉豆对人体镇静也有很好的作用、可以增强大脑皮质的抑制过程、使神志清晰、精力充沛。

5、这道菜虽然简单，但口味丰富，调料用到最少，品其自然的清新味；也可根据自己口味加一点辣椒，非常下饭。是很适合上班族的快手菜。[LaoYanHuo.com]