苦瓜排骨

2、锅里放水，加入白酒，倒入排骨，中火加热，煮至水沸腾，关火，捞出排骨沥干。

3、洋葱切丝，将生抽、老抽、料酒、蚝油混合成料汁，锅中放油，油热后，放洋葱丝爆香，倒入排骨翻炒。

4、锅里倒入料汁翻炒上色，倒入半锅开水，加入八角、姜片、冰糖，大火烧开，转小火炖煮45分钟。

5、炖排骨的时候，处理苦瓜，苦瓜洗净剖开，去掉苦瓜的白瓤，一定要去除干净，然后切成和排骨大小差不多的块。

6、排骨炖至8、9分烂，加入苦瓜，继续炖至汤汁收紧，即可。

贴士:
1、排骨事先用清水浸泡和事先焯水，都是为了去除排骨的血沫和杂质，使排骨的味道更好。

2、老抽上色，生抽提味，料酒去腥，蚝油加香，冰糖提鲜提亮，都是不可缺少的调味料，使排骨味道更好。

3、苦瓜的白瓤是苦瓜苦味的主要来源，去除后，苦瓜就不那么苦了。

4、我觉得是苦瓜最好吃的做法，经过处理的苦瓜，再加上吸收了排骨的香味，已经不怎么苦了，又因为加入苦瓜，排骨也变得不油不腻，非常爽口。[LaoYanHuo.com]