菠萝茄汁咕咾肉

2、将五花肉洗净切成小块，加入制作调料①中的盐、生抽、料酒、胡椒粉及鸡蛋液腌制15分钟左右，再逐块裹上干淀粉备用。

3、起油锅，热油将肉块炸至焦黄，捞出控油，转大火，高油温再复炸一次，使肉块表面酥脆，出锅控油。

4、锅内注入少许油，中小火将蒜粒爆香，将制作调料②中的番茄酱、白糖、盐、醋，以及高汤半碗入锅，搅拌均匀煮沸，倒入水淀粉拌匀，汤汁变浓稠后，将3中的肉块放入，翻炒均匀，再将菠萝块放入，混合均匀后起锅装盘。

贴士：
1、这道“古老”的菜肴，演变至今，主料、配料、作法都有很大的选择空间，譬如主料中肉的选择既可选用脱骨排骨、里脊肉也可选择肥廋相宜的五花肉，配料的选择就更多了，从泡菜到色彩斑斓的各式鲜果，相传“咕咾肉”最原始也就是最正宗的做法，里面放的配料是广东泡菜。

2、这是一款我最中意的咕咾肉作法，菠萝清香浓郁，茄汁酸甜适口，肉块质嫩透滑，真的是会让人禁不住“咕噜咕噜”地吞咽口水。

3、菠萝是很好的鲜果，健胃消食、补脾止泻，一般生吃，以便最大限度地保护其水溶性维生素，但偶尔像这样，将菠萝入馔，搭配猪肉熟吃，也是好处多多的，不但可以增加菜肴的香味，而且菠萝中特有的蛋白酶，加热分解后能够帮助去油解腻，菠萝加热后，其所含的天然抗氧化物质含量会大幅升高，从而还可以起到抑制血浆胆固醇升高的作用。[LaoYanHuo.com]