2、冷水下锅。将鸭块和猪手一起焯水。水开后撇去血沫。
3、控干水份捞出。
4、捞出后放在热水盆儿中，在清洗一遍。
5、将笋干用冷水泡1小时，中途清洗换水几次。泡好的笋干切块儿，金华火腿切块儿备用。
6、将水烧开或倒入汤煲中，放上姜片。
7、将所有食材放入汤煲中。
8、调到老火汤档，3个多小时后就可以喝到美味的汤哟。
贴士：
1、这道汤我用的是野生的笋干（没买到普通的，这种的还贵秋季进补喝鸭汤有益健康~老鸭煲（煲好汤六要素）），炖出的汤的颜色不白，如果从品相上考虑俺建议还是不要买这种。
2、用天然矿泉水煲汤可以与食材起到营养互补的作用，更加易于人体吸收营养。
3、鸭子要选用瘦型鸭，如果鸭子太肥，可以在炖汤前祛除一些肥的部分。
4、笋干比较咸，一定要反复冲洗。
5、火腿和笋干都是咸的，所以煲汤时就不用加盐。
6、熬煮汤品美味的秘诀：
1）火候控制要适当。煲汤先要大火烧沸，小火慢煨。食材内的蛋白质浸出物等鲜香物质才能尽可能地溶解出来，使熬出的汤色清澈，鲜醇味美。火候以汤面沸腾程度为准，千万不要大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤汁浑浊。
2）时间掌握要恰当。煲汤一般鸡汤、肉骨汤2-3小时左右，鱼汤、海鲜在1小时左右即可。因为汤中的营养物质主要是来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏；水果和一些叶类蔬汤一般以滚煮氽煮的调理方法以沸腾即可，以免由于长时间加热，营养素遭到破坏；破坏汤的色相，影响口感。
3）原料切配和适时投放。长时间炖煮的汤品，一些耐煮的根茎类蔬菜如红薯、莴笋、冬瓜、胡萝卜、芦笋等和肉、鱼肉类同时放入时，宜切大块，需加入一些嫩叶类蔬菜时，可在起锅前加入，以保持汤品原料成熟程度一致。
4）配水要合理。用水量一般是加入食材重量的2-3倍。也可根据个人的喜好加入，按熬一碗汤加它的2倍水计算，但不宜加水和食材的比例太大，否则熬出的汤太清淡，鲜味不够。另外汤品调理时，水应一次加足。如煲煮中途急需加水，可适量加入些温水或热水为宜，忌添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解。
5）调料加放要适度。汤讲究的是原汁原味，无需过多地放入葱、姜、料酒等调料，调料宜少不宜多。否则汤便失去了食材原有的鲜香味。汤品煲制时，如需放入酱油调味，不要过早过多地放入，以免汤味变酸，颜色发黑变暗。鱼汤肉汤放盐应在出锅前调味即可，不要过早地放入盐，过早地放盐不但不能增加味觉感，反而会使食材蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够。另外论汤品的滋补效用，加入一些中药材汤煲，可使汤品风味更为独特，功效更为卓越。
6）食材选择要新鲜。食材煲煮时，按照汤的鲜浓程度，动物原料应选用富含蛋白质较多的鱼类，牛、羊、猪骨和鸡等禽类，新鲜的食材是做好汤的主要秘诀。死后3-5小时的鱼类、禽类煲汤最为营养味鲜，因为经过宰杀各种环节，肉质中的各种酶这时才会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质。[LaoYanHuo.com]