剁椒鱼块

花鲢鱼身一个、剁椒一大勺。
姜丝、苏子叶、新鲜花椒、大蒜、高度白酒、盐、鸡精、醋、食用油、香菜各少许。[LaoYanHuo.com]

一、怎样让鱼不腥？
1、一定要将鱼线取出：在鱼头与鱼身处割个口,用刀轻轻地拍打鱼身一分钟，你会看到有一个白点,轻轻的一拔就会出来,每条鱼有2根腥线,另一面用同样的方法取出。

2、一定要将鱼内的黑膜取出：用手一撕就下来了。

3、加入白酒和苏子叶、姜也可起到去腥的作用。

二、做法：
1、将鱼洗净剁块加入白酒、姜、盐、醋、苏子叶拌匀放入密封盒中放入冰箱冷藏一晚。

2、锅内油烧热，下姜丝煸香。

3、4、将鱼块煎至两面金黄。

5、将鱼块推至一边，放入姜丝、大蒜、花椒、剁椒炒出香味加入苏子叶。

6、7、加入少许水大火烧开改小火炖20分钟入味加入鸡精即可出锅，洒上香菜即可。

贴士：
1、煎鱼前加入姜丝鱼不容易沾锅，煎完一面关火冷却后再翻另一面这样鱼皮不会沾锅。

2、加入剁椒既好吃又好看，此菜可以做火锅鱼吃。[LaoYanHuo.com]