味噌烩什蔬[图解]

白玉菇、西兰花、胡萝卜、圆白菜、泡发的木耳、莴笋、火腿肠、西红柿。
味噌、味啉。[LaoYanHuo.com]

电脑一族必吃的一道防辐射保健菜——无油味噌烩什蔬。[LaoYanHuo.com]

1、首先要准备味噌。大型超市都可以买到。一般有两种，白味噌和红味噌。我用的是白味增。口感比红味噌淡一些，红味噌做汤比较好。我就买了白味噌。做菜做汤都用它。

2、其次最好要准备味啉：味啉就是将烧酒、米曲及糯米混合，经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。味啉的作用可是不一般：1）烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态；2）防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口；3）食物烧煮后，可使其有漂亮的光泽；4）去腥、消臭、防腐、杀菌。

3、白玉菇去根洗净，西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，泡发的木耳洗净撕成小朵，莴笋去皮洗净切丝，火腿肠切丝，西红柿洗净切块。所有食材的多少完全可以根据个人的喜好。

4、除了火腿，西红柿外，将其他所有食材放入锅中，加入大概15ML味啉。搅拌均匀。

5、盖上锅盖儿，开到大火。加热到锅边有热气帽出即可关火。

6、烧菜的同时，制作酱汁。用2勺味噌加适量的水调成糊状。在熄火后加入火腿西红柿和酱汁，用酱汁替代盐跟酱油。为了不破坏味噌的酵素，味噌要最后放入。另外味噌不能加热时间过长，不然会产生酸味，影响菜的味道。

7、这道菜，就是我平时经常做的一道不用油炒，不用水焯，即防辐射又减肥的味噌烩什蔬。

贴士：这道菜就做完了。简单吧。不要看它简单，味道也是相当好的，因为加入了味啉，即使是把菜焖熟的，菜的口感也是很脆。味噌还有很多吃法。可以做汤，也可以作为烤鱼烤肉的酱。我经常用它加一点柠檬汁，蜂蜜来当沾酱，或是凉拌菜，味道都是不错的。这个菜你也可以按平时做菜那样炒，不过，一定要记得最后放味噌。[LaoYanHuo.com]