1、将面粉或糯米粉（我通常会用一半面粉一半糯米粉）平铺在盘内，大火上汽后蒸约20分钟，是为“糕粉”。
2、将蒸好的糕粉放凉后，过筛备用。
3、将糕粉、熟的黑白芝麻、糖、盐、花椒粉一起放入大碗，加入蛋清拌匀。
4、最后加入山茶油（或玉米油等），下手拌匀。
5、油脂不要一次全部加入，留一些调整，至馅料油润松散、用手稍用力抓握可成团的状态，馅料即可。
6、在水油皮的面粉中，先加入山茶油。
7、下手搓匀，成松散的粗玉米粉状。
8、再加入热水。
9、下手和成均匀的面团，软硬度与耳垂差不多。
10、将面团搓揉5、6分钟至表面光滑，裹上保鲜膜，静置30分钟以上。
11、在油酥皮面粉中加入山茶油（如果用猪油的话，掌握粉油比例为2:1）。
12、揉匀成光滑的面团。
13、将水油皮和油酥皮各均匀分成8份（或6份、10份，大小不同而已）。
14、水油皮包油酥皮，捏紧收口。
15、按扁，擀成长舌状，自上而下卷起。
16、全部擀好后，盖上保鲜膜，静置15-30分钟。
17、再次按扁，擀成长条状，自上而下卷起。
18、全部擀好后，盖上保鲜膜，静置15-30分钟。
19、去一份面团，按扁，擀成面皮。
20、包入适量馅料。
21、用虎口收紧收口。
22、全部包好后，收口朝下，盖上保鲜膜，静置15-30分钟。
23、取一份按扁，从中间向上下，擀成舌形。
24、全部做好后，均匀排入烤盘，送入预热180度的烤箱，烤15-20分钟。为防止烘烤过程中饼胚起鼓，可以用牙签或叉子，在饼胚表面戳上小眼儿。
二、马蹄形椒盐酥的整形方法：
25、将做法23的饼胚上下卷起。
26、用利刃沿卷儿的中线切开2/3，并将切口相对翻开。
27、排入烤盘，均匀刷上一层薄薄的蛋液。
28、送入预热180度的烤箱，烤15-20分钟，即可。
贴士：
1、中式点心中最爱酥皮，尤其是咸味儿的椒盐酥。
2、以往起酥，大都用猪油。很多朋友忌讳，也有人觉得油腻，这次起酥，用了素油。
3、不仅起酥用了素油，而且馅料中也用了素油，可以说是一款清素的椒盐酥。两种整形方法，味道口感也略有不同，但却一样的好吃。
4、冬日的午后，捧一本书，泡一杯茶，品着自己做的小点心，就着透过玻璃晒进房间的暖暖阳光，真是很幸福啊！[LaoYanHuo.com]