1、将鱼洗净，沿鱼骨切块。
2、鱼块用料酒和盐腌制入味。
3、用鸡蛋和淀粉调成糊。
4、放入鱼块挂糊。
5、热锅凉油，油温130-150度即可。
6、下入挂好糊的鱼块炸。
7、第一次炸制时炸至金黄色捞出。
8、第二次要热锅热油，复炸至金黄色捞出，控油。
二、炒菜：
1、准备葱姜蒜。
2、番茄酱中加入醋糖盐。
3、热锅凉油，葱姜蒜煸香，放入调好的番茄酱。
4、翻炒1分钟左右。
5、倒入鱼块，翻炒均匀。
6、最后加入蜂蜜，翻炒均匀。
贴士：
1、调糊时，以能搅拌开为准。搅拌时应先慢，搅到厚度渐渐增大起黏性时，就可以逐渐加快加重，一定不要将糊浆搅上劲。糊必须搅拌均匀。糊内不能有小的粉粒。因为小的粉粒会附着在原料表面上，影响外观和口感。
2、两次油温要掌握好。如果喜欢吃嫩一些的话，可以不进行复炸。
3、挂湖之前一定要先入味。
4、做这个菜有四个关键点：
1）原料提前入味：挂湖之前一定要先用料酒和盐入味。
2）挂糊，先说说什么叫挂糊，挂糊就是在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接与油接触。在咱们家庭中挂糊一般用的原料是鸡蛋、面粉和淀粉。我用的是鸡蛋和淀粉，比例是1：1，这种方法最简单，也不浪费原料。再说说为什么要挂糊。挂糊可以锁住原料本身的鲜味和水分,使菜的成品香酥、鲜脆、嫰滑。并保持原有的形状,使菜外形更加美观。并能防止原料中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分因高温烹调而过多流失,受到破坏。
3）是炸制原料，做这个菜最好能炸两次，第一次油温不要高，油温在130~150摄氏度之间，使原料熟即可，第二次需用热油锅，让食物表面快速脱水变脆。第二次，油温在200摄氏度左右。
4）调制番茄酸甜汁，我觉得有时做这种酸甜口的菜，酸甜的比例不好掌握。尤其是用番茄沙司。不是放多了就是放少了。我今天做的汁，是用番茄酱，不是番茄沙司，用番茄酱可以根据自己的口味调整酸甜的程度。一开始调汁的时候不用感觉很甜，最后出锅前用蜂蜜来调甜口，这样就比较好掌握了。[LaoYanHuo.com]