香菇扣肉

2、温水下肉至高压锅出沫撇净盖上盖子压制8分钟，普通锅在水开后煮25分钟捞出。

3、自然放气后捞出趁热抹上老抽静置10分钟上色。

4、香菇用温水泡发。

5、炒锅烧热（很关键）不然肉皮会巴锅入油六成热下肉块，一定是肉皮先向下（这张图肉皮那面已经炸好了）。

6、肉块炸好后立即放入凉水中这样会很快呈现出虎皮状。

7、多次在凉水中漂去浮油拿出放凉。

8、切成大薄片。

9、碗中调入老抽蚝油南乳汁生抽白糖盐鸡精放入泡好的香菇（最好把香菇炒香调味灶头不够用了就把这步省略了）。

10、肉皮向下码在碗中调好味的香菇盖在肉上。

11、入蒸锅上气后蒸40分钟关火不开盖焖5分钟取出。

12、取出后用盘子盖住蒸碗倒出原汁原汁重新上锅勾芡淋在扣肉上，大功告成。

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