豆腐白菜猪肉馅饺子

大白菜1千克、猪肉馅600克、豆腐500克、面粉1千克、水500克。
大葱25克、生姜10克、甜面酱100克、盐2茶匙、白糖1/2茶匙、黄酒20克、胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、味精1/2茶匙。[LaoYanHuo.com]

1、面粉中分次加入水，先搅拌成雪花状再揉搓成均匀的面团饧20分钟。

2、大葱和生姜切末。

3、大白菜切碎后，放入1茶匙盐拌匀腌制5分钟后，挤去白菜碎中的水分，挤出的白菜汁留用。

4、锅内烧热，放入适量的油烧至5成热，放入葱姜末爆香，再放入甜面酱。

5、小火翻炒，直至甜面酱变浓稠关火晾凉。

6、猪肉馅中先放入黄酒和胡椒粉。

7、再分次加入200克挤出的白菜汁，顺一个方向搅打上劲。

8、把肉馅放入炒好的甜面酱中。

9、搅拌均匀，再放入五香粉拌匀，腌制5分钟。

10、豆腐切小粒。

11、把白菜、豆腐放入调好的肉馅中，加剩余的1茶匙盐、白糖、味精。

12、搅拌均匀成为馅料。

13、饧好的面团取一部分，搓成条后分割成剂子。

14、把剂子搓圆按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

15、取一张饺子皮在手心，中间放入馅料压实。

16、包成月牙形的饺子。

17、所有的饺子都这样包好。

18、锅内放入足量的水烧开，下入饺子生坯，煮至饺子浮起后再煮2-3分钟，至饺子内部中满气体关火捞出。

贴士：
1、锅内放入甜面酱后，一定要用小火来炒，以免糊底发苦。

2、肉馅中打入白菜汁，不要一次加进去，要分次来加并顺一个方向来搅拌。

3、饺子生坯收口要严，以免煮的时候露馅。

4、饺子下锅半分钟后，再用漏勺沿锅边轻轻推动，饺子皮定型了再推就不容易破。[LaoYanHuo.com]