2、用刀将虾背切开，取出虾线（图3）。
3、放入少许料酒，腌渍下，去除腥味（图4）。
4、萝卜樱子洗净，猪肉馅买现成的，葱姜备用（图5）。
5、加入姜末（图6）。
6、加入盐（图7）。
7、加入生抽（图8）。
8、加入白胡椒粉（图9）。
9、搅拌均匀（图10）。
10、萝卜樱子切碎，葱切碎（图11）。
11、倒入油，搅拌，先将菜润润（图12）。
12、加入腌好的猪肉馅，搅拌均匀（图13）。
13、清水加面粉和面，静置醒发20分钟左右（图14）。
贴士：上面有详细的比例。擀面条需要硬面，一半的水，加上两倍的面粉，和出来的面正好合适。蒸馒头的面比面条的面团稍软或者一致均可。馒头面团越硬，蒸出来的馒头越劲道，有嚼劲，所以用这个分量也是可以的。而包饺子就需要软面团，俗话说：“软面饺子硬面汤”，就是这个意思。所以在和面条面团的基础上，减少面粉即可，也可以边和面边加面粉，直到适中为止。
14、面团醒好后，揉成光滑的面团，揪成大小合适的面剂（图15）。
15、擀成中间厚，两边薄的面皮（图16）。
16、取一个面皮，填上少许馅，上面放一只大虾，大虾上面的料酒要事先抖干净，不然不好粘合（图17）。
17、慢慢将面皮对折，将其捏合，大虾的尾部一节留在外面，虾尾部捏紧（图18）。
18、将捏合的翅子，一个一个的褶子叠起来，这样的目的一个是捏摺好看，另一个是可以使收口窄小一些，这样汤汁不易漏（图19）。
19、将乐扣平底锅放在火上，烧热，倒入少许油，因为不粘，所以油不要放多了。将饺子码在平底锅内（图20）。
20、倒入一碗水，差不多没过饺子三分之一即可（图21）。
21、盖盖，中火，加热，慢慢等水分干，饺子背面煎黄即可出锅喽（图22）。
贴士：
1、馅料不用全部照搬，完全可以随自己的喜好搭配。猪肉馅的腌制可以一致，其余添加青菜可以随意。
2、猪肉馅我买的现成的，其实手工切小丁味道更好。
3、腌制半小时以上即可，要是做早饭，可以提前一晚腌制。
4、先将面皮对折，捏合，然后再捏褶子，褶子可以随意，主要目的是将饺子翅子的收口缩短，防止漏汤。
5、虾尾处要尽量捏紧。
6、吃的时候先咬掉虾尾，从另一头开始咬，虾尾处会漏汤哦！[LaoYanHuo.com]