干马齿苋包子

2、加入面粉和匀，揉至成面团，揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。

3、等面发至都是蜂窝状时，说明发好了，取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀，盖上东西备用。

4、鸡蛋打入盆内搅拌均匀。

5、干马齿苋和粉条分别用开水泡10分钟，洗净切碎备用，将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。

6、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可，趁热放入猪油搅拌均匀。

7、待鸡蛋自然凉后，倒入切好的干马齿苋和粉条中，倒入香油搅拌均匀。

8、加入韭菜搅拌均匀，再加入盐、鸡精顺着一个方向搅拌均匀。

9、取一小块面团放案板上，用擀面杖擀成中间厚边上薄的小饼，加入拌好的馅。

10、将包子口捏好；锅内做水，开锅后蒸十五分钟就熟了。

贴士：五个关键做出好吃的包子：
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦。

2、老面不要放太多，二碗面放三分之一个馒头大小的就可以，面粉放的多老面也要增加，如果老面多了就容易粘手。

3、化碱面的水不要太多，一点点能化开就可以了，如果面揉的太硬可以多加点，如果面没发好也没关系，加入同等份量的小苏打一样的，而且当时就能做无须再等。不过加了小苏打就不能再碱了，加了碱就不能放小苏打，面揉至面不粘手时，闻着没有酸味正好，实在拿捏不好可以拿一点尝尝酸不酸。

4、篦子上放油可以防止饼沾上篦子，不过事实证明还是加纱布比较好，要不底下发干。

5、蒸时应该用大碗扣住锅盖，毛巾围住锅边，以防漏气；注意这几点你也可以做好发面滴。[LaoYanHuo.com]