特 色:
六个窍门做好素馅煎饺——小白菜素煎饺。[LaoYanHuo.com]
做法
1、面粉放好，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，静置饧一会（窍门一：为了让面团具有更好的延展性，操作起来顺手）。这个时间准备馅料即可。
2、小白菜洗净，切成细末，先切丝，后切断。
3、鸡蛋在碗内打开搅匀，锅内倒油，将鸡蛋趁热倒入锅内，用铲子快速搅拌（窍门二：快速搅拌可以使避免鸡蛋结大块，小细块的鸡蛋才适合包包子和饺子），呈小细丁状，别让它结大块。放锅内凉凉。
4、锅内烧水，将粉丝放入，煮透。捞出立即浸入凉水中，或者冲凉水（窍门三：避免粉丝粘连），控干水份，用刀切断。
5、将材料全部放入碗内，加入虾皮，盐、白胡椒粉、味精、油，搅拌均匀即可。
6、面团这个时候也饧好了，揉成光滑的面团。
7、将面团搓长，揪成小面剂。
8、擀成饺子皮。
9、填上馅料，用勺子背压实。
10、平捏起来。
11、顺着这个方向，捏上几个摺，即可。
12、锅烧热，倒入少许油，将饺子并列放入锅内，稍微一煎。
13、倒入稍许水（可以加入面粉或者淀粉调成面粉糊，煎成冰花煎饺），水没过饺子的三分之一少（窍门四：水多了容易导致饺子熟过头，水少了容易不熟，三分之一水适合肉馅，所以比三分之一少即可。）即可。
14、盖上盖子（窍门五：一定要盖盖子，不盖盖子不易熟哦。我的图片中没有盖子，千万别误导了。），大火将水烧干，然后小火（窍门六：小火慢烘，噶扎金黄，并且噶扎厚实并且香，好吃），煎成金黄色的噶扎即可出锅。
贴士：
1、先和面，和好之后静置醒一会，这样面团更具延展性，操作更简单。
2、煎鸡蛋的时候要用铲子快速搅拌，使其成为细小块，避免结大块，大块不适合包包子或者饺子。
3、粉丝煮透，立即冲凉水或者浸入凉水中，可以避免粘连。
4、倒入水要没过饺子三分之一少即可，大概情况是肉馅加入三分之一水，素馅其实可以比三分之一略少，多了容易熟过，少了易不熟。
5、加入水之后要盖盖子，大火。
6、水份烧干，转小火，慢慢将其底面煎成金黄的噶扎，小火烘出的噶扎脆而香。[LaoYanHuo.com]
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