开胃椒麻乾拌大抄手

a：茴香100g、馄饨皮适量、葱丝适量、烤香芝麻适量、酸菜适量。
b：半肥半瘦猪绞肉250g、酱油1大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、鸡蛋黄1个、姜末1大匙、料酒1、5大匙、砂糖1小匙。
c：虾仁适量、盐1/8小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/8小匙、姜泥1小匙。
d：花椒粉1小匙、花椒油1/4小匙、淡酱油1小匙、香油1大匙、红辣椒油1大匙、醋1大匙、素蚝油1小匙、柴鱼高汤2大匙。[LaoYanHuo.com]

1、茴香清洗后沥干，切成短碎末后备用。

2、材料b除了砂糖与虾仁外，全部放入搅拌盆中，顺时针混和拌匀至肉糜呈现细腻状态。

3、后于作法2中加入茴香碎+砂糖，混和拌匀后冷藏静置30分钟。

4、虾仁去除肠泥，加入少许盐+料酒+胡椒粉+姜泥，一起腌渍约15分钟。

5、将材料d全部混和入小碗中，成为椒麻调汁。

6、小葱洗净后，切成细丝后入冰盐水中，浸泡1分钟取出沥干备用。

7、取适量炒手内馅放置在馄饨皮中央，加入一只虾仁，底部上折1/3处覆盖馅料，在往上折一次，留下1/4皮，左右沾少许水，交叉捏紧即完成，将全部抄手包裹完毕。并放置在洒有面粉的盘子上防沾黏。

8、煮一锅滚水，抄手入滚水中，点水2次至抄手熟透后捞起沥水，入碗中。

9、煮好的抄手上加入适量辣酸菜，大量葱丝，少许烤香芝麻，最后淋上椒麻酱汁，完成。

10、煮抄手的面水再次煮滚，加入些许盐+胡椒粉+鲣鱼粉+小葱花，成为热汤。

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