油泼鲈鱼

2、从鱼背部顺长改刀。

3、盘子底部放葱段、姜片、蒜片。

4、鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上。

5、另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白。

6、将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟。

7、将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝。

8、锅内放油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。

贴士：
1、我家夏天吃鱼以清淡为主，一般不过油。

2、鱼事先腌制一下会比较入味。

3、鲈鱼的鱼白味道鲜美、营养丰富，最好不要扔掉，连同鱼一起蒸，可使鱼更加嫩滑鲜美。

4、蒸鱼时要以开水上笼为宜，蒸鱼的时间根据鱼的大小来定，不要将鱼蒸老。

5、最后油要趁热浇在鱼身上，激发出葱丝的香味。[LaoYanHuo.com]