泡椒鸡胗

鸡胗500克、泡椒35克、蒜5瓣、姜3片、红辣椒100克。
生抽2茶匙（10ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（5ml）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、淀粉水1汤匙（15ml）。[LaoYanHuo.com]

1、鸡胗清洗干净，去除黄色的表皮和肥油，再放水里泡一会儿。捞出，切薄片，加入盐，料酒，生抽1茶匙，白胡椒粉腌15分钟左右。

2、泡椒切碎，红辣椒切碎，蒜切末，姜切末。

3、锅中倒入油，油温微热时放入泡椒碎，红辣椒碎，中小火，炒出泡椒的香味，再放入姜蒜末，继续炒香，然后放入鸡胗，转大火，加入剩余的生抽，老抽，糖，快速翻炒，约3分钟左右。

4、最后淋入水淀粉，炒匀，即可。

贴士：
1、鸡胗有点味道，要彻底清洗，提前腌渍去腥味。

2、鸡胗尽量切薄片，否则不易炒熟。

3、一定要旺火爆炒，才能保持爽脆口感。

4、如果担心火力的问题，也可以提前焯个8分熟，再炒。[LaoYanHuo.com]