铁锅排骨豆角焖面

精排400g、豆角200g、胡萝卜40g、泡发木耳40g、面350g。
油适量、盐适量、料酒1大勺、葱25g、姜10g、蒜15g、大料1g、花椒少许、酱适量、白糖适量、老抽适量。[LaoYanHuo.com]

留住排骨与面香——铁锅排骨豆角焖面。[LaoYanHuo.com]

1、将木耳提前几小时用水泡发，去掉根蒂，撕成小朵。

2、将排骨洗净，放入冷水锅中，倒入料酒。

3、大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约10分钟。

4、将豆角两头掐尖，切长段，洗净，控去水。

5、将胡萝卜洗净，去皮，切片。

6、将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。

7、铁锅烧热后放入油，待油热后放入排骨，煎至变色。

8、将排骨拨至锅底一侧，空出的位置有余油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。

9、放入芸豆，翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽，炒匀；倒入开水，搅匀。煮开后，加盖，小火煮约10分钟。

10、放入木耳和胡萝卜、盐适量，搅匀，转大火。

11、将面揪断成几截，均匀地撒到菜汤上。

12、继续加盖煮，冒出热气后再转小火煮约15-20分钟，至面熟透。搅匀后盛出即可。

贴士：
1、焯排骨时放一小勺白醋，能使肉质更嫩。

2、面的量不要放多，否则容易粘团。食材也别太多，当然，主要看锅。锅有多大，料放多少，可不能心有多大，就以为锅有多大。[LaoYanHuo.com]