岭南小炒肉

2、锅里放入一点儿油，倒入红葱头煸香，然后倒入猪肉。

3、在猪肉表面的水分干了还没出油的时候倒入一勺水，水不需要多，估计能煮到肉差不多熟就干的量就可以了。

4、水分干了，肉也差不多熟了，这个时候保持中小火，不要大火，慢慢煸炒，直到猪油慢慢逼出来，很香了。

5、加入豆豉，青椒，再炒一小会，加入酱油和盐调制自己喜欢的咸度和颜色就可以出锅了。

贴士：小炒肉，在肉吸收了葱头的香气，表面水分没有了后，立马倒入一勺水，让肉煮到8分熟，这个时候外面的水分干了，于是肉里的油脂开始慢慢的煸炒出来了，因为原来煮的时候吸饱了水分，瘦肉部分就不会老了，而且这样炒出来的肉特别有肉香。因为油脂部分是最后才出来，这时候肉也刚好熟透，所以吃的时候特别香。[LaoYanHuo.com]