1、面粉中加少许盐混合均匀。
2、注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状。
3、再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着。
二、调馅：
1、大白菜洗净后控净水分，先切成丝。
2、再切成末。
3、撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手。
4、肉馅中放入料酒、酱油等液体。
5、再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打。
6、搅打上劲即可。
7、加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。
8、加点蚝油搅拌均匀。
9、再放入适量调和油和少许香油拌匀。
10、最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了。
三、包饺子：
1、这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状。
2、用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了。
3、按扁。
4、擀成圆面片。
5、在圆面片上放上适量馅料。
6-8、捏成饺子。
9、包好的饺子。
10、锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了。
四、调蘸汁：
1、大蒜用刀压扁。
2、剥去蒜皮。
3、稍切一下后放小碗里。
4、用擀面棍捣成蒜泥。（我家的压蒜器被我压坏两个了，那玩意并不好用，还是用俺从小跟老妈学来的方法好用）
5、倒入酱油、香醋，少许香油和辣椒油。
6、一碗香喷喷的蘸汁就调好了。
贴士：
1、和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。
2、和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。
3、包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。
4、大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。
5、很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。
6、肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。
7、白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。
8、煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。
9、煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。
10、剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。[LaoYanHuo.com]