雪魔芋黄豆烧土鸭

土鸭半只（1000克左右）、干黄豆200克、雪魔芋1500克左右、老姜2块、干辣椒1把、花椒1小把、白扣2-3颗、沙仁1颗、香叶2片、香果1颗、八角1个、三奈1个、白糖3小勺、豆瓣酱2大勺、大葱1根、芹菜适量。[LaoYanHuo.com]

1、土鸭切块，黄豆提前一晚泡发，雪魔芋提前泡清水解冻（雪魔芋的大“毛孔”显现），老姜拍烂。

2、锅中烧开水，下雪魔芋煮五分钟左右，捞出来，挤干水份后再切条状。

3、锅中放油，烧热，下干辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖，大火炒至白糖化。

4、下鸭肉和老姜，中火炒几分钟。

5、再放入豆瓣酱。

6、继续炒七八分钟，炒干水汽。

7、倒入小锅中，加入泡好的黄豆，放入水，水至少没过鸭肉。

8、小火1个小时左右。

9、再放入雪魔芋，和均匀，继续15分钟左右。

10、放入大葱段，几分钟后再加入芹菜段就可以了，起锅。

贴士：可以直接买到干的雪魔芋，也可以自己简易制作，新鲜魔芋放保鲜袋中，冷冻一个星期以上，冻上两三星期更好；取出来放清水中解冻，马上就从光滑的魔芋变成大粗毛孔雪魔芋了。再用水煮几分种，挤干水份就可以和肉一起烧了，有着大粗毛孔的雪魔芋就可以充分吸收汤汁。[LaoYanHuo.com]