凉拌牛蒡丝

2、莴笋去皮，洗净切丝。

3、牛蒡刮去外皮，洗净切丝，泡入滴有白醋的水中。

4、锅中水烧沸，撒少许盐，按照牛蒡-莴笋-胡萝卜的顺序分别炒熟，捞出过冷水。

5、将三种食材放入沙拉碗，撒少许盐、白糖拌匀，吃之前浇上米醋和熟芝麻即可。

贴士：
1、牛蒡要挑选表面光滑、须根较少，形态笔直的。如果中间出现木质现象，说明牛蒡不是很新鲜。

2、牛蒡长得像山药，脾气跟山药也像，容易氧化，刮皮后最好泡入水中，防止过快氧化，滴入白醋更可保持牛蒡不变黑。

3、牛蒡几乎整根都可以食用，所以只需刮去外皮，不用削皮器削，那样多浪费啊。

4、焯过牛蒡的水也含有有益物质，所以先焯牛蒡，再焯莴笋和胡萝卜，多保持一点微量元素也是好的。[LaoYanHuo.com]