葱油海参肉丸水饺 [图解]

2、猪肉先切丁，然后手工剁；生姜切成碎末；然后添加在肉馅当中一起剁。

3、一边剁肉，一边分次少量添加水，感觉肉粘刀了，再添加下一次水；一直剁到肉馅细腻，自己满意的深程度，盛入盆中。

4、红葱头切薄片；起油锅，油温热时，下入红葱头，用中小火炸制；一直到炸干水分，红葱头变成金黄色，关火。

5、肉馅中舀入2勺炸好的葱油，连同炸好的葱酥；添加料酒、盐、白胡椒粉、老抽、生抽和一点点味精；用筷子按顺时针方向搅打，直到肉馅上劲儿。

6、水发海参先切条，再切丁；添加进搅好的肉馅中。

7、大葱切成细碎；添加进肉馅中。

8、轻微搅拌均匀。

9、饧好的面团取出，揉匀，揉搓、下剂，擀成厚薄均匀的圆饺子皮；包入馅料。

10、按照自己熟悉的手法包成饺子状。

11、坐锅烧水，水烧开后，下入水饺，盖盖煮，煮开后点入凉水，继续盖盖煮，如此重复，一共点三次凉水，最后一次烧开后，直接关火，把饺子捞入盘中。

12、享受美食吧！

贴士：
1、猪肉用三肥七瘦的比较合适，带点肥肉，馅料口感更润泽，味道更鲜香。

2、海参切成丁比剁出来的，口感更Q弹。

3、用红葱头制作葱油，可以一次多做点，放在干净密闭容器中，下次做馅料用或者做凉拌菜用都很好。

4、手工剁馅的过程中，分次少量添加水，一是方便操作，肉不粘刀，二是可以让肉馅充分吃进水分，成品口感好，汤汁多。一斤肉可以搅打进450克水。

5、第12步搅打的过程中，若是感觉肉馅发干，还可以继续少量分次添加水，然后搅打至肉馅上劲儿。

6、葱碎添加进肉馅以后，要轻微拌匀，不要用大力，免得葱变味儿。[LaoYanHuo.com]