槐花酱肉大包子

面粉、酵母、槐花、韭菜、五花肉、葱姜、面酱、生抽、盐、花生油、香油等。[LaoYanHuo.com]

槐花酱肉大包子，一年才能吃一次的包子到底多美味？[LaoYanHuo.com]

1、温水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不软不硬的面团（和包子面一般的比例是，一斤面放4两半至5两水，视各家面粉吸水程度）和好的面团放温暖处醒发。

2、槐花摘去梗和叶，清洗干净后，锅里烧开水，将槐花倒入焯熟，然后放进凉水中浸泡一会儿。

3、槐花攥干水分后，剁碎，韭菜洗净切碎，葱姜切末备用。

4、五花切丁，肉丁里加入甜面酱、生抽、多一点的花生油、香油等调料腌制半小时。

5、腌好的肉丁里，加入葱姜末，加入槐花和韭菜，加盐后拌匀即成包子馅。

6、面团醒发至膨胀数倍，拿出不停揉面团，视发酵情况加入少许碱面（也可不加），继续揉面揉至面团筋道不黏手即可。

7、面团切剂子，擀皮，包馅，捏成柳叶大包子，垫玉米皮，做好的包子盖布醒发半小时。

8、发酵好的包子入锅蒸，冷水下锅，大火烧开转中小火半小时，关火后焖10分钟。

贴士：
1、做包子，发面很关键，使碱很关键，后期揉面也关键，二次涨发也关键，我家的包子告诉我，不必去追求神马老面，只要方法对，即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号。

2、肉丁要想好吃入味，就得用酱事先腌制，烟台大包子就是酱香浓郁，自家面酱最好，买的甜面酱次之。

3、槐花和野菜一样，吃之前要先焯水后浸泡，拌馅时一定要多放些花生油，油多点才好吃，油少了，馅料干巴巴不滋润。

4、槐花和五花肉、韭菜才是绝配，喜欢这口的不妨一试，特别鲜美，秒杀所有包子。

5、蒸包子几乎和做面包的原理一样，二次发酵很重要，包子喧乎别无他法。

6、蒸包子要冷水锅蒸，关火后记得焖5-10分钟，掀锅后，包子不会抽巴，变小，打蔫。[LaoYanHuo.com]