铁锅鱼头炖豆腐

2、豆腐焯水。

3、将焯过水的豆腐切成小块备用。

4、锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄。

5、将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香。

6、加入适量开水，以没过鱼头为宜。

7、加白糖、胡椒粉、大料、草果。

8、烹入料酒，加盖小火炖煮。

9、将鱼汤炖至奶白色。

10、将豆腐下锅。

11、烹入蒸鱼豉油小火慢炖。

12、待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。

贴士：
1、鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼。

2、现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好。

3、豆腐焯水后炖的时候不容易散掉。

4、此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。[LaoYanHuo.com]