红曲酥皮榴莲泡芙

菠萝皮：低筋粉25克、黄油20克、糖粉20克、红曲粉10克。
泡芙皮：牛奶30克、水30克、黄油30克、糖3克、低粉35克、鸡蛋55克左右。
榴莲馅：榴莲果肉（去核后）200克（份量：6个）。[LaoYanHuo.com]

1、先做酥皮。这次不偷懒了，黄油切片，加入面粉、红曲粉、糖粉，用手搓均匀。因为是大夏天，黄油化得特别快，所以搓均匀后，没有太成形，但是又不能加过多的粉了。

2、借助保鲜袋整个形，如果做的量多，可以做成圆柱形，我这个量比较少，就做成了圆饼，冷冻一个小时左右。

3、接着做泡芙皮。水、牛奶、黄油、糖放入小奶锅，鸡蛋另用碗打散备用。

4、牛奶黄油小火煮沸后，加入低粉后，用小火，不停地搅拌。

5、过程大概需要5分钟。关火，再冷却5分钟。

6、分两次加入鸡蛋液，第一次拌均匀后再加第二次蛋液。

7、最后拌至面糊光滑，用勺舀起来，垂下面糊为倒三角形。

8、面糊舀入裱花袋，挤成等量的圆形，大概5厘米直径。

9、之前做好的酥皮取出来，用模具压出小圆片，大小与泡芙直径差不多。

10、盖在泡芙胚上。

11、190度，中层，30分钟。20分钟的时候，如果上色快了，上火可转到160度左右继续再烤10分钟。中间不能开烤箱。

12、烤好取出，待冷却后。另外把榴莲果肉捣烂备用。

13、用裱花嘴从泡芙底部挤入榴莲果肉。

14、可以的话，筛点糖粉。

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