黄骨鱼炖冬瓜

2、热锅凉油，放入姜蒜进去煸炒。

3、煸香后放入黄骨鱼进去煎，煎至黄骨鱼表皮定型后微微晃动下锅，如果鱼能跟着动，就可以翻面了。

4、再将另一面也煎至金黄。

5、放入冬瓜块进去翻炒，注意不要将鱼弄碎了。

6、加入点料酒和酱油。

7、再放入适量的水，加盖炖煮八分钟。

8、再加入适量的盐调味，中间将鱼翻个面，大火收汁即可。

9、盛入盘中，表面撒上小葱末。

贴士：
1、煎鱼前先爆香姜蒜，放入黄骨鱼进去将双面煎至金黄。

2、注意煎鱼时要保持鱼皮完整，所以不能急于翻面，一定要轻轻晃动下锅，当鱼也能跟着动时，再稍微煎一下，就可以翻面了。

3、注意炖煮鱼时既要翻面让鱼菜入味均匀同时不要将鱼弄碎了保持鱼的完整性。[LaoYanHuo.com]