台式脆皮肠

猪肉1000克、淀粉60克、老姜1小块、盐25克、糖20克、蜂蜜60克、樱桃酒80克、黑胡椒1大勺、红曲粉1大勺。
其他：猪小肠衣1米5左右（肠准备多一些好些，以防有时肠会破）、棉绳适量、针1根。[LaoYanHuo.com]

1、猪肉绞得很细的那种，加入各种调料，酒是用的自己做的樱桃酒，一大杯下去很是心疼。

2、搅拌上劲，待用。

3、把肠衣套上灌肠机，放入肉馅，慢慢灌。两个人配合最好，一个人灌肉，一个人握好出口，控制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上有气泡的地方戳一下，顺便在不定地方的戳几下，有利于排一下空气，边灌边轻轻推一下肉（力度不如风干肠那么大），肉灌12、13厘米左右，就用棉线系一下，再接着灌。

4、灌好的脆皮肠。

5、挂在通风处1天左右。

6、冷水下锅，煮20分钟左右，中火煮快沸的时候，开盖，继续中小火煮。

7、煮熟后，剪成小段，完全凉了后，冷冻保存。

8、吃的时候，解冻，煎一下就可以了，还可以烤、煮、蒸、叮都可以。

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