芦笋红萝卜冰花煎

面团：中筋面粉375g、滚热水75g、凉水150g、红萝卜半根。
馅料：芦笋3-4根（大）、红萝卜丝50g、猪绞肉300g、盐1、5小匙、糖2、5小匙、绍兴酒1小匙、白麻油1小匙、清水50cc、白胡椒粉1大匙、酱油1小匙。
粉水：面粉10g、清水100g（粉1:水10的比例为基准）。[LaoYanHuo.com]

顶着蕾丝帽的贵妇饺子——芦笋红萝卜冰花煎。[LaoYanHuo.com]

一、面团做法：
1、将红萝卜+涼開水榨成汁、过滤杂质取水份即可，红萝卜渣备用入餡料中。

2、面粉加入滚水，用筷子轻拌成细面絮，接着分次加入凉水，依情况增减水量，将面团揉成表面光滑的大面团，后加盖松弛约20-30分钟。

3、工作台面洒上适量手粉，松弛后的面团，搓成长条状后，分割成大小相同的面团，压扁。

4、用面棍将面团杆成圆形面片。

二、制作：
1、绞肉加入所有调味料搅拌均匀。芦笋洗净切小丁（越细越好）。红萝卜炮城短细丝。

2、清水分多次一点一点加入绞肉中，用筷子打水入绞肉，成黏稠状即可。

3、加入红萝卜丝+红萝卜渣+芦笋丁，搅拌均匀。

4、将杆制好的水饺皮包入一大匙做法3的肉末馅料，面片封紧即可。

5、粉水依比例调制好。确认混合均匀。

6、冷锅的不沾锅中1大匙色拉油，将饺子排列成花样后，开中小火加热。

7、锅热后发出微微油煎声响，加入调制好的粉水。粉水量需加至饺子的一半高度。

8、持续中小火，锅中粉水开始起泡后，加盖继续煎煮约5分钟。

9、可开盖观察锅边是否有脆皮翘起，如有脆皮即开盖观察并转小火，粉水收干的状态要以肉眼观察，确认边缘有明显翘高的脆皮即关火。

10、盘子扣在锅上，翻锅即可轻易取出冰花饺。

贴士：使用不沾鍋才能輕易做成冰花脆底。[LaoYanHuo.com]