川味红油萝卜炖牛腩

牛腩1斤（允许更多哈）、萝卜一个、葱姜蒜香菜各适量、小米辣根据口味2个或更多、干辣椒2个。
红油豆瓣酱一大勺、料酒、酱油、头抽、蚝油各适量、盐根据最后总咸淡可选加。[LaoYanHuo.com]

爽辣到酣畅流汗的冬季暖身菜——川味红油萝卜炖牛腩——嗜辣族的心头好。[LaoYanHuo.com]

1、牛腩切块，入冷水锅，加料酒姜片煮开后撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用。

2、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味。

3、加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油。

4、加入洗净沥干的牛腩，翻炒一下烹入黄酒。

5、大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸。

6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐。

7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜，我放了千张，感觉味道也不错。

8、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。

贴士：
1、调味上这道菜除了辣的红油，我没再做过多的调味，尽量保持辣后是牛肉和萝卜原始的滋味，只用了手边有的酱油、头抽和蚝油，手边只有酱油的筒子就加一种即可，如果喜欢辛香料丰富可以加一点大料，桂皮之类。

2、如果做清炖的，可以多加一点水，最后的汤还能喝几顿，我这个红油比较辣，我想那个汤就不喝了，所以水加的不多，但味道也更浓郁。

3、头几步的翻炒步骤最好在炒锅里完成，我直接在砂锅里翻炒是错误的示范，实在是懒人的做法，不要学我。炒好以后再整锅倒到砂锅里炖，没有砂锅的也可直接在炒锅里炖，水可能要再多加一点，反正我家炒锅炖煮东西比砂锅费水多的多。[LaoYanHuo.com]