2、腌鱼的时间里，红椒、蒜瓣、姜（取半）切碎末，香菜洗净切段备用。
3、剩下的一半姜切片，垫在鲈鱼下面，表面也放上2-3片。
4、蒸锅提前放水烧开，把鲈鱼连盘放入，盖盖大火蒸8-10分钟。
5、蒸鱼的时间里，柠檬切开，薄薄切3片留着表面装饰，其它的挤出柠檬汁待用。
6、另取小锅，放入红椒末、蒜末、姜末，放入2大匙鱼露、2大匙糖（这道菜糖要多放，因为酸味也会和甜味中和）、水4匙（或者还可以多一点），最小火煮到微沸关火，倒入挤好的柠檬汁，混合均匀。
7、鱼蒸好，取去表面姜片，滗去蒸出的腥水，淋上煮好的酸辣汁，摆上柠檬片装饰，再撒上香菜（芹菜），微火加热5分钟后边煮边吃。
贴士：
1、鱼可用鲈鱼、多宝鱼、鳜鱼、龙趸等，1斤左右最佳,鱼肉鲜嫩、鱼皮胶质多的鱼特别适合做这道菜。
2、酸辣汁的调配是这道菜的关键，最好放完柠檬汁后最好尝一下，做下调整，太淡可加鱼露，酸味重了可加水或糖，要有一些酸，微甜略咸，都比自己想要的味道微微重一点就好，和鱼煮后会变淡一点，且味道足才够开胃。因为黄柠檬汁久煮会发苦,所以柠檬汁一定要最后放。用青柠檬会更好，泰国青柠最佳（泰国青柠个小，得用2-3个）。
3、你问表面摆的柠檬片有什么用？对，纯装饰，你也可以都拿来榨汁不装饰，可是费劲做这道菜，还是要凹凹造型的么，要不显得这道菜以及你的手艺不够高大上啦！
4、老实说，我觉得还是小香芹比配香菜更好吃，且愿吃芹菜的人好像比爱香菜的人要多，家宴的话，芹菜受欢迎程度更高。芹菜要煮一会儿再吃，吸收汤汁的味道。
5、别问为什么不偷懒把调味汁和鱼一起蒸，蒸鱼出的水我真的觉得挺腥的，还是别混到一起了。
6、一定要边煮边吃，开最小火让汤汁慢慢透到鱼肉里就可以，千万别大火咕嘟咕嘟，鱼肉会老，酸辣汁也会过浓反而难吃。
7、鱼露是东南亚风味调料，是用来代替盐的，但有独特鲜味，最好不要替换，咸味不够就加鱼露，直到味道合适。[LaoYanHuo.com]