春笋炒蚕豆[图解]

春笋、蚕豆、少量盐、山茶油、姜末、1勺黄酒、一点糖。[LaoYanHuo.com]

不做这道菜枉费了这个春天——春笋炒蚕豆。[LaoYanHuo.com]

1、拨开豆荚，看到嫩嫩的蚕豆，感觉它们好可爱。其实嫩豌豆带皮可以吃，但是我想吃得更细致点，就一颗颗地把皮剥掉，一斤的蚕豆荚去外皮后没出多少蚕豆。我站在厨房的窗台前剥蚕豆仁用了半个小时的时间。春天的滋味就要用耐心去品味吧。

2、新鲜的春笋，看着就招人爱。一层层的剥掉春笋的外皮。享用春天的滋味除了需要耐心，还要舍得。笋切小块，和蚕豆大小差不多。

3、把笋丁放到开水里煮5分钟，水中放入少量的盐。其实新鲜的春笋不用焯水，只不过北京的笋都是外地运来的，放了几天了，没那么水灵了，焯一下水会更易处理。

4、为了让这道菜更好吃，我用山茶油来炒菜，炝锅时只放了姜末。

5、焯过水的笋丁和去皮蚕豆同时下锅翻炒3-4分钟，加入1勺黄酒烹炒。蚕豆要尽量炒熟，不然铭感的人吃了会不舒服。

6、调入一点糖调味。调入盐，翻炒均匀后出锅享用。

7、白绿相间的春笋炒蚕豆就做好了，鲜嫩。
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