黑椒排骨

带软骨小排500克、白皮洋葱半个、蒜4瓣、绿辣椒（不辣）3根。
生抽20ml、黄酒20ml、糖1/2茶匙（3克）、蚝油1茶匙（5克）、老抽1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、黑胡椒碎8克、干淀粉适量。[LaoYanHuo.com]

1、排骨切成约2.5cm的段，冲洗干净后浸泡在清水中去血水（中途可以多换几次水，让血水泡的更干净）。

2、然后沥干水份，加入生抽（5ml），黄酒腌15分钟左右。洋葱去皮切火柴棍粗细的丝，蒜切片，辣椒切圈。

3、把腌好的排骨，每一面都蘸一层薄薄的干淀粉，然后放入干净无水的盘子中。

4、锅中倒入足够多的油，大火烧热，放入一小块肉，可以马上浮起，并产生泡泡时证明油温可以了。

5、一块一块地下入裹了干淀粉的排骨，不时地用筷子搅拌一下，避免排骨之间粘连。等所有的排骨炸成微微金黄色时就捞出控油。

6、用另一只炒锅，倒入一点油，油温热后，放入蒜片，洋葱丝，黑胡椒碎炒香，倒入生抽（15ml），老抽，蚝油，糖，盐，水（大约到排骨一半的位置），中火盖盖煮至排骨成熟。

7、如果这时还有汤汁，就大火收汁，撒辣椒圈，炒匀即可。

贴士：
1、排骨买带有软骨的小排，不要买那种一大扇的，菜场里卖肉的摊主都知道。这部分小排很嫩，容易熟。

2、排骨多换几次清水，把血水去干净，也是避免腥味的一种办法。

3、黑胡椒可以用现磨黑胡椒，也可以用粗粒黑胡椒碎，但不要用黑胡椒粉哦。

4、加入的水不要太多，排骨经过炸制已经有6、7成熟了，水放太多，肉就不香了。[LaoYanHuo.com]