酱焖五花肉冬笋

五花肉500克、冬笋一颗。
油2汤勺、生姜1个、花椒粒20粒、干红辣椒6个、八角5颗、老抽1勺、味极鲜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、辣椒丁适量。[LaoYanHuo.com]

冬日里不可错过的家常菜——美容瘦身的酱焖五花肉冬笋。[LaoYanHuo.com]

1、准备500克的五花肉洗净后；放在砧板上切成大小均匀的块状备用。

2、锅中放入2汤勺的油，放入生姜片、花椒粒、干红辣椒、八角一起爆香。放进准备好的五花肉块烧制到八成熟备用。

3、将冬笋用清水冲洗干净，冬笋剥去外层硬的笋衣；剥好皮的冬笋切成大小均等的块状。锅中放满烧热的水，放进切好的冬笋焯水两分钟。

4、焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。焯好水的冬笋沥干水分备用。

5、锅中置新油大火烧至7成热，爆香生姜片；倒入冬笋块煸炒至表面微焦。

6、放进适量的清水至锅中。

7、放入适量的老抽上色。加进已经烧好的的五花肉粘上肉香。

8、放进味极鲜增鲜。

9、放进1勺盐（因为要加入豆瓣酱，有一定的咸味；要不要加盐视自己口味清淡来决定）。

10、加进豆瓣酱盖上盖子，开大火烧开后，改小火焖十分钟左右至入味。

11、放入白糖1勺。

12、加进适量红绿辣椒丁。开大火把锅内的汤汁收浓稠。待汤汁收浓时加适量胡椒粉即可。

贴士：
1、冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮几分钟分钟，去除大部分草酸和涩味。焯水后的冬笋既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。

2、要加入豆瓣酱，有一定的咸味；要不要加盐视自己口味清淡来决定。

3、吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。

4、本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用冬笋还易引起荨麻疹。

5、小儿应少量吃冬笋，但不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。

6、这次做酱焖五花肉冬笋就是把笋放入锅里快炒，然后加老抽、生抽、豆瓣酱一起红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。[LaoYanHuo.com]