川味腊肠

内馅：猪肉2500g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g。
外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签。[LaoYanHuo.com]

年菜小吃系之川味腊肠。[LaoYanHuo.com]

1、将调味料的材料称量备用。

2、猪肉洗净备用。

3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用。

4、将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2×1cm的长条。

5、将调味料加入肉中拌匀。

6、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用。

7、肠衣一次取1米，然后在末梢打结。

8、肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱。

9、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口。

10、将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧。

11、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口。

12、灌好的肠用牙签在周身戳小孔。

13、将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了，晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

贴士：
1、吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。

2、腊肠、腊肉等腊味都是南方人年前的必备的年货。做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。[LaoYanHuo.com]