丝瓜蛤蜊黄骨鱼汤

2、黄骨鱼收拾好洗净，并用厨房用纸抹干鱼表面的水份。

3、丝瓜去皮切滚刀块，沙蛤提前用海水浸泡半小时吐沙（海水问商家拿），并洗净表面泥沙，姜切片备好。

4、Corningware元宝系列康宁陶瓷铸铝炖锅放入油和姜片。

5、中火烧至姜与油接触发出吱吱的声音时，放入2条黄骨鱼（4条黄骨鱼分两次来煎）。

6、并撒入少量盐。

7、将黄骨鱼煎至两面金黄，全部放入Corningware元宝系列康宁陶瓷铸铝炖锅里，淋入1汤匙米酒。

8、加入热水，水必须盖过鱼面。

9、然后舀去表面黄色的油沫（黄骨鱼本身会出黄油，一定要舀干净，汤色才漂亮）。

10、烧开后盖上盖子。

11、煮沸后再熬10-15分钟，熬至汤色发白。

12、然后放入丝瓜微煮一会。

13、再放入蛤蜊。

14、煮至蛤蜊张口，撒入盐和胡椒粉即可。

贴士：
1、煎鱼的时候先撒入少许盐再煎，煎好后淋入米酒，再加入热水，这样熬出来的鱼汤会很浓白，熬汤的过程最好保持中火。

2、黄骨鱼本身会出黄油，一定要舀干净鱼汤表面的黄油沫，汤色会更浓白更漂亮。

3、放入蛤蜊会让鱼汤更鲜甜，如果蛤蜊有沙，必须要提前吐沙，可以问店家拿点海水来浸泡半小时。

4、蛤蜊煮至张口即可，再煮肉质会老。蛤蜊有咸味，最后汤起锅调料的时候，先尝尝再放盐。

5、姜片、米酒和胡椒粉都有去腥提香的作用，不可缺，放入鱼汤的味道更好。[LaoYanHuo.com]