凉拌冻豆腐

冻豆腐一片（一人份约用整块豆腐1/4的量）、荆芥或者菠菜一把（你在凉拌菜中喜欢的任何蔬菜都可以，按个人喜好）、生抽一汤匙、醋一汤匙、蚝油1/3汤匙、糖1/4汤匙或更少、芝麻酱半汤匙（不减肥的可以多放）、老干妈按吃辣能力适量、大蒜2瓣儿、香油几滴、盐适量、温水适量。[HaoChi123.com]

用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜——凉拌冻豆腐。[HaoChi123.com]

一、冻豆腐的制作：
1、豆腐洗净，用厨房纸吸净表面水分，一大块豆腐可切成四片，每片单独装入保鲜袋，叠放好送进冰箱冷冻室存放即成冻豆腐。此分装法有助于使用时快速解冻和完整切割。

2、冻好的豆腐取出便是如图所示的黄色块状。

二、凉拌冻豆腐：
1、取一片冻豆腐，连保鲜袋一起在水中浸泡解冻，赶时间的可用温热水，待豆腐由黄变白，恢复柔软即可继续下一步。

2、将冻豆腐冻豆腐切割成整齐的小块。

3、烧一锅开水，给一勺盐，水开后下入冻豆腐煮几分钟，将豆腐煮熟后用沥网捞出。

4、如果使用菠菜，也需事先在盐开水中汆烫，去除草酸钙，这样和豆腐搭配就没有问题了，焯好水后冻豆腐和菠菜同盘盛放。

5、芝麻酱用适量清水泄开，大蒜用热水浸泡片刻，将除盐以外的所有调料混合，如果凉拌汁的量太少，还要再加入一些温水，总量合适后根据口味补适当的盐调味即成凉拌汁。

6、将凉拌汁浇在冻豆腐和菠菜上，将食材和味汁拌匀即可食用。

贴士：
1、老豆腐嫩豆腐都可制作出冻豆腐，只是孔隙形态紧致度不同，老豆腐更扎实。

2、这款凉菜考虑到热量，我的调味给的不算重，不减肥的筒子根据个人喜好，芝麻酱，辣椒油什么的都可以加量加起来，喜欢酸的醋什么的也可以增加。

3、拌荆芥时通常蒜不省略，拌菠菜等蔬菜，不爱蒜味的同志可以省略这味。

4、味汁要调的宽一些，因为冻豆腐吸汁，液体少了感觉太干，因此预留了适量的水，用于稀释味汁，等汁水量确定后记得调盐味，使味汁不至于太寡淡。

5、除了冻豆腐，凉拌面筋也可以这么做，除了菠菜，荆芥，还可以用你喜欢凉拌的任何蔬菜。

6、分片冷冻豆腐有利于解冻和后期切割。[HaoChi123.com]

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