扒冻豆腐

冻豆腐400克。
小麦面粉30克、淀粉（玉米）15克。
猪油（炼制）40克、花椒5克、鸡油20克、料酒20克、盐5克、姜10克、味精2克、大葱20克。[LaoYanHuo.com]

1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃；

2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，深受食者喜爱。[LaoYanHuo.com]

1.勺内放凉水，将冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水；

2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐，用小火扒制；

3.汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

贴士：扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。[LaoYanHuo.com]