樱桃果酱轻乳酪蛋糕

2、将全蛋的蛋黄和蛋白分离，将蛋黄加入1中拌匀。

3、将面粉过筛加入2中搅拌至无颗粒后放入冰箱冷藏。

4、将蛋白打出鱼眼泡，然后加入1/3的白糖接着打发至白色。

5、再加入1/3的白糖打发至稠状，最后加入剩余1/3的白糖打发至提起蛋白拉出弯钩状，也就是湿性发泡。

6、取1/3的蛋白加入冷藏好的奶酪糊中拌匀。

7、将奶酪糊倒入剩余的蛋白中切拌均匀后倒入模具中。

8、烤箱预热160度，下层，水浴法，时间60分钟。

9、出炉放凉后开始装饰，装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上。

贴士：
1、模具如果是分体的，底盘可以用锡纸先包好，然后将模具四周抹上黄油放入冰箱冷藏备用。

2、奶油奶酪可以用室温回温放软后用加入酸奶和淡奶油搅拌均匀，但是这种方法做成的奶酪糊放入冰箱里冷藏较长时间才能和蛋白混合，如果是从冰箱里直接取出用搅拌机搅打均匀，做成奶酪糊放入冰箱冷藏时间较短。

3、水浴法：在烤盘中加入3mm的热水，然后将模具用锡纸全部包裹住，然后倒入面糊后，放入有水的烤盘中烘烤，这样制作可以有效防止蛋糕体开裂。

4、烤好的蛋糕用手轻轻按压没有感觉到液体流动即为烤好。

5、装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上食用，口感更加。[LaoYanHuo.com]