琥珀三杯鸡翅

2、倒入鸡翅煎出琥珀糖色。

3、倒入麻油，米酒，酱油和一定量的水，加入蒜片，盖上锅盖，中火收干汤汁。

4、起锅前加入新鲜九层塔叶子，炒均匀起锅。

贴士：

1、冰糖上色比白糖效果好，百试百灵。图片里的琥珀色很有说服力吧。不过这个是大家都知道的“秘密”，我属于啰嗦。

2、麻油，米酒，酱油的体积比是1：1:1。也可根据自己口味稍微调整，比如麻油我就少加了很多。

3、九层塔要要在起锅前不久加，否则香气都煮散了。这道菜的灵魂就是九层塔香气。

4、鸡翅膀可以用真鸡代替。我还吃过台湾人做的三杯小管，也很好吃。

5、我没有在台湾餐馆和台湾朋友家里吃过辣味的三杯鸡，所以我从来不做成辣的。看过有人做成辣味的，我觉得不妥，会掩盖一些九层塔的香味。

6、三杯鸡鲜香甜嫩，麻油温润滋补，九层塔香味热情浓厚。冰糖上色的鸡皮紧绷Q弹，入味又好看。每隔几周我们家就要吃一次，冷热皆宜，老少都爱。[LaoYanHuo.com]