蔓越莓可颂

面团A：面包粉225克、低筋面粉75克、即发干酵母5克、细砂糖30克、盐5克、奶粉9克、冰水168克、黄油30克。
面团B：DR色粉圣诞红少许、水少许。
裹入油：片状黄油200克。
馅料：酒渍蔓越莓碎。
表面装饰：蛋白。[LaoYanHuo.com]

1、将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜。

2、加入黄油打至能拉出薄且不易破的膜。

3、分出50克面团，将剩余面团送入冰箱冷冻30分钟。

4、将分出的50克面团，与混匀的B料放在一起揉匀后，送入冰箱冷冻。

5、冷冻面团的时候将片状黄油擀长。

6、将冻好的面团取出，擀成黄油的2倍大。

7、将擀长的片状黄油放在面团中间（图1），在其上撒适量蔓越莓碎（图2）。

8、将两侧的面团向内折并封好口（图3）。

9、将面团擀长（图4），自1/8处向内折，另一边对过来（图5），然后将面团对折，完成一次4折（图6）。

10、将面团顺折边方向擀长（图7）后进行第二次4折（图8-9）。

11、将红色从冰箱里取出，擀成长方形，放在折好的面团上（图10）。

12、将面团送入冰箱冷藏30-60分钟。

13、将冷藏后的面团擀至4mm厚（图11），切割成底边为10cm、高为25cm的等腰三角形（图12）。

14、将面团自底边向尖角处卷起来，排在烤盘上（图13），放在温暖湿润处进行最后发酵。

15、最后发酵结束（图14），在表面刷蛋液。

16、送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

贴士：
1、关于调色用的色素，我试过红曲粉、红丝绒色素，一来上色不够，二来烤后变色，还是使用做马卡龙的色粉比较合适，只要一点点即可，不要放太多，可以少量添加慢慢调整。

2、这里我使用的色粉是圣诞红，我试过用番茄红也可以。

3、我使用的蔓越莓碎是买来现成的，很小粒，适合做蔓越莓饼干的那种。[LaoYanHuo.com]