材料
草鱼块、盐、花椒、高度白酒（二锅头）、白糖。[LaoYanHuo.com]
特 色:
醉鱼——“腌、晒、糟、蒸”老手艺成就江南年。[LaoYanHuo.com]
做法
1、草鱼块洗干净，吹干表面，抹上盐和花椒，鱼和盐的比例是每十斤鱼三两盐，花椒多少随意。
2、鱼块用石头压着腌制2-3天，然后摊开在阴凉通风的地方吹干脱水成硬硬的腊鱼，我们这里差不多一周就好了，各地湿度和温度不同，时间自己调整，温度要在10度左右，荫凉的地方做腊鱼。
3、腌制好的腊鱼切成小块备用。
4、取一个小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，搅拌均匀。
5、腊鱼块在酒碗里打滚，均匀裹上酒，依次放入密封瓶子里码好，密封，高度粮食酒香，我一般都用二锅头，妈妈用的是湖北当地产的白酒。
6、在荫凉的地方保存一个月左右，糟腊鱼就做好了，颜色是琥珀色，鱼肉从腊鱼的干硬变成了有弹力的，软软的又有韧性，糟的时间越长鱼肉越软，醉鱼口感的关键就是鱼肉水分的把持，一定要有韧性，又Q弹，有嚼劲，又软烂不太费牙口，所以糟鱼的时间长短比较关键。
7、吃的时候拿几块出来蒸熟即可，吃鱼吐刺下酒下饭。
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