东坡五柳鱼

活杀罗非鱼一条、生姜一团、青红灯笼椒各一个、熟笋丝半杯、葱丝一杯、胡萝卜半根。
酱油3大勺、醋2大勺、糖1大勺、料酒4大勺、鸡精1小勺、水淀粉一杯、香油2大勺。[HaoChi123.com]

东坡五柳鱼——五行五色十全十美。[HaoChi123.com]

1、罗非鱼去腮去肠肚去鳞，洗干净沥干，干到鱼皮紧绷状态，大概半天到一晚上。鱼身切深斜刀，竖着下去，向里横着再切一段，保证煎透好熟也好入味。

2、胡萝卜和青红椒切细丝备用。

3、锅里下宽油，烧滚，下鱼和姜片，煎一分钟左右转中火。

4、鱼不要勤翻动，挪动锅煎透头尾。

5、轻轻晃动锅子鱼会跟着晃动的时候翻面接着煎，同意煎透头尾，两名金黄时起锅。

6、另起油锅，下姜末，煸胡萝卜丝到七成熟，倒入青红椒丝翻炒。

7、青红椒8成熟的时候下笋丝翻炒，加酱油，醋，糖，料酒，鸡精翻炒。

8、下水淀粉勾芡淋入香油，起锅前关火加入葱丝翻炒。

9、趁热浇在鱼身上。

贴士：
1、也可在鱼身上拍一些生粉，再煎。因五柳鱼的调味靠菜码的调料，裹上生粉炸或者煎的鱼会更好地吸入调料。

2、如果喜欢酥脆的口感，鱼可以炸代替煎。

3、五柳可以选自己喜爱的彩色蔬菜搭配来炒。有时候我也喜欢加木耳丝和黄花菜。也有加洋葱丝炒的，也很香。

4、如果喜欢吃重味道，鱼可以先用盐和黑胡椒腌制至少两小时。

5、鱼可以选自己喜欢的种类，现杀活鱼最好。

6、如果不是活鱼，我看台湾美食节目学到一招去鱼的腥味。

7、查资料的结果，古时候的五柳鱼貌似都是蒸熟。现在的各种版本的菜谱基本炸或者煎熟鱼，五柳丝的选择也各不相同。

8、在写这篇文章看资料时，发现台湾年饭席上，很多家会做这道五柳鱼。常常感慨，台湾虽小，中华文化在那里一脉相承，龚良恭俭让，各地家乡菜，都有很好的传承。[HaoChi123.com]

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