2、将鱼两面用干布吸干水分,然后在鱼身上切刀将鱼肉切口,然后放入锅中,这样做也可以起到不粘锅的效果,不要急于将鱼翻面,等鱼皮炸至焦黄状时才翻面继续炸。
3、锅中倒入一定量的水,最好是没过鱼身,然后将醋、草菇酱油、黄酱倒入锅中,记住不要加盐,因为黄酱和酱油都含盐,盖上锅盖文火慢炖,记住一定是慢炖,炖10分钟就行,这样可以完全去掉鱼的腥味,让作料的香味沁入鱼肉之中。
4、待到汤汁变稠时,加入白砂糖,记住这时加入白砂糖是为了收汁后汁更加黏稠,颜色更鲜亮,一定要是白砂糖,不要用绵白糖,而且是汤汁少的时候再加入,不要一开始就一股脑都到进锅里,这个时候一定要开盖煮,文火改为大火,让汤快速收汁,这时的汤汁因为加入了糖的关系,开始不停的起泡。
5、等汤汁黏稠后起锅即可出锅,将鱼盛入盘中,然后将汁倒在鱼身上,一道香喷喷的酱炖罗非鱼就这样大功告成了,记住用鱼肉沾着汤汁吃味道更佳。
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