酱炖罗飞鱼[图解]

罗飞鱼、葱、姜、黄酱、白砂糖、醋、草菇酱油。[HaoChi123.com]

1、用生姜将锅内均匀涂抹上姜汁，这样做可以避免鱼粘锅，然后锅内加入少许油，油热后加入葱煸炒出香味。

2、将鱼两面用干布吸干水分，然后在鱼身上切刀将鱼肉切口，然后放入锅中，这样做也可以起到不粘锅的效果，不要急于将鱼翻面，等鱼皮炸至焦黄状时才翻面继续炸。

3、锅中倒入一定量的水，最好是没过鱼身，然后将醋、草菇酱油、黄酱倒入锅中，记住不要加盐，因为黄酱和酱油都含盐，盖上锅盖文火慢炖，记住一定是慢炖，炖10分钟就行，这样可以完全去掉鱼的腥味，让作料的香味沁入鱼肉之中。

4、待到汤汁变稠时，加入白砂糖，记住这时加入白砂糖是为了收汁后汁更加黏稠，颜色更鲜亮，一定要是白砂糖，不要用绵白糖，而且是汤汁少的时候再加入，不要一开始就一股脑都到进锅里，这个时候一定要开盖煮，文火改为大火，让汤快速收汁，这时的汤汁因为加入了糖的关系，开始不停的起泡。

5、等汤汁黏稠后起锅即可出锅，将鱼盛入盘中，然后将汁倒在鱼身上，一道香喷喷的酱炖罗非鱼就这样大功告成了，记住用鱼肉沾着汤汁吃味道更佳。
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