A：盐22g、白胡椒粉4g、砂糖17g、肉豆蔻1g。
B：蒜切末20g(书上要求4g，我多放了5倍，酸味更加浓郁，如果你想吃和书上一样的就放4g就可以）、生姜2g、西芹末12g。
天然粘着剂：土豆100g、洋葱100g。[LaoYanHuo.com]
2、要打成如图的样子，然后放入冰箱冷藏备用。
3、蒜，生姜，西芹都切成末放在碗里备用。
4、调味料A所有材料混合均匀备用。
5、猪肉用绞肉机搅拌成细的肉馅儿，然后放入料理机，放入调味料A所有材料。
6、水分3次放进料理机，每放入一次，就用料理机搅拌，让肉充分吸收水分，这步是非常重要的。
7、肉馅儿变成图中的样子，达到瘦肉消失，呈现白滑状态即可，这个很重要，这才是乳化状态。
8、将土豆和洋葱打成泥放入步骤（7）搅拌均匀。
9、放入调味料B所有材料，搅拌均匀。
10、猪油要提前软化成牙膏状。
11、把猪油放入肉馅儿里。
12、所有材料一气呵成混合均匀，如图的样子。
13、将清洗好的猪肉肠，安装到灌肠机中，开始灌肠，不要灌的特别满。
14、将灌好的香肠对折，中间扭成两次，一根长度大概13-15cm，编织成型，用针扎破灌入空气的地方，挤出空气。最后用较大的锅大概水烧到60度的时候放入处理好的香肠，水一直保持在75-80度，煮30-35分钟，每5-7分钟翻动一次，看到有气泡，赶紧用针扎透，煮好的香肠立即用流动的水冲洗，冷却，然后擦干香肠表皮水分，放入冰箱冷藏3个小时就可以食用了。
贴士：
1、将需要使用到的绞肉机，料理机都放入冰箱冷却，室温20度为佳，绞好的肉要立即放入冰箱冷却备用。
2、肉和冷水混合建议用料理机搅拌，如果用手搅拌，很难成乳化型，肉容易变热，营养肉乳化的状态，要用冷水或者刨冰。
3、根据肉馅儿的状态分次加入冷水或者刨冰。
4、肉的温度在13度以下，以整体有弹力的状态为佳。
5、灌肠的时候一定不要惯得太慢，灌好的香肠，一定要用针扎破气孔部分排除空气，这一步很重要，不然煮的时候很容易裂开。
6、煮香肠的时候一定要水温不能过高，不然香肠容易裂开，要不停翻动，不要盖锅盖子，小火，水温在75度左右为佳。
7、巴伐利亚白肠正式叫法是慕尼黑白肠，是典型的德国香肠！据说在19世纪60年代时慕尼黑的肉店忘记添加发色剂而诞生了这种香肠。[LaoYanHuo.com]