家乡菜脯蛋

2、鸡蛋去壳打散，加入盐、绍酒，及适量温开水搅打均匀，将约1/3的蛋液倒入茴香中拌合均匀。

3、小虾干用清水淘洗干净，挤干水分放入茴香蛋糊中稍拌备用。

4、炒锅烧热注油，油温起来后将剩余蛋液的一半倒入锅中，摊至凝固定形。

5、将调好味的混合茴香蛋糊，均匀平铺在蛋皮上面。

6、沿锅边浇淋少许开水，扣上锅盖，轻轻晃动锅身，使蛋脯胚受热均匀。

7、焖至水干茴香蛋糊凝固时揭盖，将剩余的蛋液浇淋在菜脯表层。

8、稍加凝固后，将菜脯蛋翻面，晃动锅身煎至蛋液凝固。

9、再次翻面，至此两面金黄焦香的家乡菜脯蛋即成。

10、熄火后将菜脯蛋盛出，放置熟食案板切块装盘。直接食用，或者随盘上桌甜辣酱等蘸食均可。

贴士：本食谱为家庭改良版的菜脯蛋，迁就家里孩子的口味喜好，省略了一些地方风味菜脯干。大家在制作的过程中，可以本食谱为基础配方，添加一些菜脯干或根据个人口味选用其他的瓜菜制作，则口味更丰富。[LaoYanHuo.com]