面皮：面粉350G、水200G、盐1/4茶匙（分量：75个）。[LaoYanHuo.com]
2、白菜叶子洗净。
3、切碎后加1.5茶匙盐抓匀腌制至出水。
4、猪肉糜加2汤匙酱油1汤匙料酒搅匀。
5、葱姜切碎，加到肉糜中搅匀，将腌渍过的白菜挤干水分，挤出的白菜水少量多次加入到肉糜中，向同一个方向搅打。加白菜汁到馅料充分吸水变得有点啫喱状，剩余的白菜汁用来做别的东西吧。
6、然后加入挤过水分的白菜碎拌匀，因为白菜没有挤得特别干的，所以一开始拌肉馅的时候也不能加太多白菜汁，也就是说步骤6的状态比成品馅料要干一些才行（对比步骤6和步骤7的图可以看出来）。
7、加1汤汁香油，补足盐，加一点点十三香、白砂糖和鸡精提鲜即成馅料。
8、醒好的面团搓成长条（量大的话可以分多次操作，每次取一部分搓条）。
9、切分成小剂子（图片上没拍，但是多的话要滚上一些干面粉防粘）。
10、按扁，暂时不操作的面剂子表面盖好湿纱布防止风干。
11、取一个剂子擀成外围较薄中心较厚的饺子皮，中间放上馅料，啊虽然有盖纱布，但是量大的话操作到后面还是会有些干的（见图片的面皮边缘），如果觉得偏干捏不紧的话可以在边缘抹一点点水，这样容易粘紧。
12、面皮包馅对折以后捏合（熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧，只需要差不多对折上就行），弯曲食指，把饺子托在食指上，调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合。
13、两个大拇指如图示从两边按压。
14、压一下以后再往中间一挤，就捏好了。
15、捏好的生坯的样子，纯手工质感的外表吧，全都是手指印。小的那个是最后一个边角料做的，摆在一起相当萌啊哈哈哈哈哈。
16、我是一次多做些，多余的饺子冷冻保存。基本上是边包边冷冻，就像这样包好的摆成一盘，每个饺子之间不要粘连，然后放进冷冻室。等彻底冻起来以后就不会粘在一起了，这时候再收到保鲜袋里面保存（不占空间）。
17、煮饺子：沸水下锅，水里加一点点盐和油，时不时搅动防止沾底。饺子全部飘起来以后再煮6分钟即可捞出。
