小太阳

面包粉160克、低筋面粉40克、即发干酵母2克、细砂糖20克、盐2、5克、蛋16克、水114克、黄油16克、糖渍橙皮丁30克、核桃30克（4个）。
馅料：奶油奶酪120克、糖粉24克。
表面装饰：蛋液。[LaoYanHuo.com]

1、提前至少一天用适量朗姆酒浸泡糖渍橙皮丁，将核桃用150℃烤10分钟后切成小粒备用。

2、将除黄油、橙皮丁和核桃以外的原料放在一起揉至扩展阶段。

3、加入黄油，揉至完全阶段。

4、加入沥干的糖渍橙皮丁和核桃粒揉匀后，放温暖处进行基础发酵。

5、基础发酵时准备馅料：将室温软化的奶油奶酪加入糖粉搅匀即可。

6、基础发酵结束，将面团平均分割成4份，滚圆（图1）后松弛15分钟。

7、将松弛后的面团拍扁（图2），放上适量馅料（图3）后收好口（图4）。

8、将面团松弛5分钟后拍扁（图5），送入冰箱冷冻10-15分钟。

9、将冷冻后的面团表面冲下，用刮板在面团上切4个开口将面团平均分割成8份（图6）。

10、将尖角向外翻开后放在烤盘上（图7），用剪刀将每个尖角再平均分成2份（图8）后将造型整理好（图9）。

11、将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。

12、最后发酵结束（图10），在面团表面刷蛋液。

13、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

贴士：
1、包好馅后冷冻一下是为了便于后面的造型，面团比较挺，粘度也低，一翻就开。不冻也是可以的，但是面团软，馅料粘，操作会比较麻烦了。

2、切割面团时建议选用比较薄和硬的刮板，不锈钢材质是不错的选择，但不能选太宽的。我用的是cakeland白色款和MATFER半透明款，它们的厚度、硬度、宽度都非常合适，直接压在面团上就能分得很干净。[LaoYanHuo.com]