秘制酱牛肉

牛腱子500克、丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支。
禾然有机酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺。[LaoYanHuo.com]

八珍盛宴——牛气冲天运当头——秘制酱牛肉。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉关键是选料要新鲜，部位要好。牛腱子当然最棒了。连着筋是最好吃的。

2、先清洗再焯水，经过这个步骤处理，牛肉的腥膻味就去掉一部分了。凉水下锅焯水。如果开水下锅，一下子把牛肉给逼住了，富含的蛋白质遇热凝固，牛肉的香味很难逼出来了。开了锅血沫飘起了后，将其去掉。

3、准备丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、香叶、生姜、葱、禾然有机酱油、料酒、黄酱、冰糖、盐、味精。咱今天做的五香指的是丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料。

4、锅上火加入水、生姜、葱段。

5、加入丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料等。

6、倒进料酒。

7、先把禾然有机酱油放进去，先着色。

8、然后放进黄酱把底味凑足，颜色会随着汤汁的收拢越来越深。

9、放进冰糖。

10、搅动一下，让黄酱充分混合，并用老抽添色。

11、加入味极鲜增鲜。

12、然后放进盐。

13、焯好的牛肉放入，大火烧开两三分钟以后，改用小火炖2-3小时后，用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。

14、先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。

15、将牛肉取出自然晾凉。

16、改刀装盘即可食用。蘸着汁配上小酒开吃。

贴士：
1、小火煨牛肉特别要注意的是锅中间冒小泡是小火的标准。

2、检验牛肉是否熟了；用筷子能将牛肉穿透而不会将它提起，酱牛肉就煨好了。

3、牛肉凉水下锅焯水。凉水下锅之后随着水温的上升，让血水都煮出来，焯到开锅处理一下浮沫。

4、自己亲自做酱牛肉，虽然成功后的分量和买的差不多。但是却会有一锅牛肉汤，留着煮面条、火锅等用上这个汤非常美味。

5、刚酱出来的牛肉热乎乎的；切不成块，一定要放凉后再改刀。

6、开锅以后尝一尝口味，味道淡了再加盐，比我们平时做菜咸点。

7、好的牛腱子肉很难买，买带着筋的牛肉也好吃。

8、酱好的牛肉先不要捞出，搁在汤里继续泡3小时左右。入口松软酱香浓郁肉质更加鲜美。[LaoYanHuo.com]