酱焖排骨

排骨300克、冰糖2块、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、味极鲜适量、盐1勺、淀粉2勺、郫县豆瓣酱1勺、胡椒粉1勺、生姜适量、干辣椒1个、大蒜5个。[LaoYanHuo.com]

挡不住的浓郁酱香——碰撞味蕾的酱焖排骨。[LaoYanHuo.com]

1、准备新鲜的排骨。

2、锅中加入凉水；将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开；排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出。

3、排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。

4、锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

5、放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。

6、炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。

7、加入生抽提味。

8、排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。

9、加进郫县豆瓣酱1勺。加进大蒜。

10、味极鲜适量增鲜。

11、锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐，加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。

12、经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。

贴士：
1、冰糖和豆瓣酱搭配烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲。

2、用凉水焯烫排骨血水更加容易煮出来。锅盖打开煮排骨，可以让其猪圈气充分挥发。

3、放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味。

4、加入水淀粉勾芡，让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。[LaoYanHuo.com]