虾滑豆腐鸡汤

2、嫩豆腐1块。

3、新鲜的虾子。

4、小葱1支。

5、新鲜的老母鸡1只，将水烧开放进老母鸡焯水。

6、锅中放入焯好水的老母鸡，加进生姜片、一支小葱。

7、大火烧开，转小火慢炖三小时左右即可。根据自己的口味来调节。起锅加入3勺盐调味。

8、捞出煨好的老母鸡，放凉后撕成丝备用。

9、去掉虾头虾壳挑清虾线。为了Q一点可以留三分之一虾内切细丁，剩下的剁成虾泥。

10、加入淀粉，淀粉和虾仁差不多比列，不然裹不住虾仁肉会煮散，盐、料酒、葱姜水、蛋清。用筷子顺时针方向将搅打；取一个鸡蛋要蛋清继续搅打虾肉蓬松上劲。虾仁得不需要太碎，不然没有Q滑的口感，做好的虾滑放进冰箱冷藏三十分钟以上。这样肉质更加结实，口感更好。

11、锅中放进煨好的老母鸡汤，放进鸡丝煮开。汇入焯水后的豆腐块。

12、从冰箱里拿出冷藏的虾滑，勺子先沾上热水，挖出大小均匀的虾滑放入沸水中。煮至一个个粉色小球飘浮起。

13、加入适量盐、生抽、胡椒粉调味（如果没有鸡汤，需要放进生抽调味了）。

14、撒进葱花。

15、煮好的虾滑肉质细腻爽脆、口感Q滑粘性，保持虾仁的的营养成分，浓浓的原味老母鸡汤配上虾滑味道鲜美无比，回味无穷。

贴士：
1、用筷子顺时针方向将搅打；取一个鸡蛋要蛋清继续搅打虾肉蓬松上劲。虾仁得不需要太碎，不然没有Q滑的口感。

2、做好的虾滑放进冰箱冷藏三十分钟以上。这样肉质更加结实，口感更好。

3、勺子先沾上热水，挖出大小均匀的虾滑放入沸水中。煮至一个个粉色小球飘浮起。[LaoYanHuo.com]